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小火锅不香了?呷哺呷哺走到十字路口

更新时间:2021-10-16      

  不再是神线日一早开盘即股价遭遇大跌,创近几个月新低。与此同时,更引人注意的是,·外企 进军二线城市 高级人才难觅,的高端品牌湊湊贡献预期下滑,将呷哺呷哺2021年至2023年淨利润预测下调2%至6%,目标价由21港元下调至18港元,维持“买入”评级。

  创立20年来的呷哺呷哺,有过最辉煌的时期,也有走下坡路的当下,大起大落的呷哺呷哺遇见了成年后的十字路口。定位界限越来越和其他同行趋同的情况下,呷哺呷哺翻盘的胜算又有多大?对此,《华夏时报》记者就相关问题向呷哺呷哺相关负责人采访了解,但对方在电话中先是表示不便,而在随后的短信采访在截止记者发稿前也尚未回复。

  拥有“连锁火锅第一股”称号的呷哺呷哺近日在资本市场表现不佳。4月19日一早呷哺呷哺跳空低开,盘中跌幅一度扩大超过20%。当天呷哺呷哺股价报收12.1港元/股,跌幅14.91%。相比较今年2月高点时,股价已经腰斩。

  呷哺呷哺股价为何表现如此不佳?或许导火索来源于发表的一份报告。该报告显示,指呷哺呷哺旗下湊湊首席执行官张振纬4月17日宣布辞职。该行指张振纬执行力强劲,投资者也需要注意湊湊CEO离职的相关风险,因为尚未提供更换职位的时间表。

  不过,3月初以来港股餐饮股接连发布业绩盈利预警,呷哺呷哺股价也应声下跌。据《华夏时报》记者了解,3月初,呷哺呷哺就已发布盈利预警。呷哺呷哺表示,业绩减少主要是由于暴发疫情,各地陆续实施的预防措施以及消费场所限制对集团自2020年1月以来的业务产生了重大影响,尤其是在疫情影响严重的湖北省、北京市及东北地区,集团逾40%的门店位于该等地区。

  对此,认为,这在很大程度上反映了湊湊和呷哺呷哺品牌在今年首季的复苏放缓,因为其在中国北部地区的风险敞口更高,而因疫情封锁造成的影响较其他地区更为广阔,且看不到重塑的潜在优势。

  同时,高盛指出,基于呷哺呷哺的高端品牌湊湊贡献预期下滑,高盛将呷哺呷哺2021年至2023年淨利润预测下调2%至6%,目标价由21港元下调至18港元,维持“买入”评级。

  呷哺呷哺于1998年创立于北京,2014年在香港上市,其特点是吧台式就餐形式和传统火锅的结合,目前主要有呷哺呷哺火锅、湊湊以及调味品三大业务。

  由于采用来源于中国台湾的吧台小火锅形式,一人一锅的形式,健康又便捷,“快餐+火锅”的平价路线,瞬间走红餐饮圈,吸引了一票消费者的追逐。

  但近几年随着火锅行业在口味、产品和服务上的创新,呷哺呷哺主打的平价快餐属性面对瓶颈,从而想转型为轻正餐模式。不过,呷哺呷哺门店的客单价随之大涨,由原来的平均40-50元涨到70-90元,一线城市甚至更高。

  引发业内关注的是,呷哺呷哺在业绩上也呈现走下坡路形势。呷哺呷哺的净利润已经连续3年下滑。2018-2020年,呷哺呷哺的净利润分别为4.62亿元、2.88亿元、183.70万元。

  3月31日早间,呷哺呷哺发布2020年财报显示,期内营收54.55亿元,同比下降9.5%;利润1148万元,同比降低96%;经调整后纯利润为1.3亿元,同比降低67.1%。

  对于2020年度的业绩情况,呷哺呷哺表示,主要是新冠疫情的爆发对业务产生了重大影响,2020年1月23日起,陆续停止大部分门店的营业,自2020年3月起,国内多数地区疫情整体受控且大为缓和,陆续恢复经营该等临时停业餐厅,业务逐渐恢复。

  不过,从业务来看,呷哺呷哺火锅的收入同比下降25.9%;湊湊和调味品的收入都是上涨状态。或许也是因为这两块业务都是新增业务,基数小,对呷哺呷哺的主营业务支撑还尚缺火候。

  食品产业分析师朱丹蓬在接受《华夏时报》记者采访时表示,呷哺呷哺定位不清晰,没有差异化和核心竞争力,同时也没有自己的“铁粉”,即便出现湊湊这样的高端品牌之后,业绩也没有改善,未来呷哺呷哺的前景并不明朗。

  这几年来关于呷哺呷哺的外界质疑声很大,包括一些食品安全质疑在内,但更多的质疑来自于对它的经营定位上。呷哺呷哺要改革,但当下其面对的困局,仍然是定位问题。

  20年前,呷哺呷哺以独创的吧台式小火锅模式蹿红,精准定位在“快餐火锅”,恰恰符合了当时的市场需求,从此奠定了呷哺呷哺近20年的高速发展时期,也让其拥有了一定的江湖地位。

  一代快餐火锅之王的霸主位置不可撼动。不过,休闲小火锅在经历了很长一段时间的火爆后,在2015年开始呈现疲软的态势。

  业内认为,疲软的根本原因是因为小火锅翻台率高但客单价低,在房租、人工等固定成本不断上升的市场环境下,盈利水平提不上去甚至会出现放缓。李书福与吉利“慌不择路”。这也是后来呷哺呷哺进行业态转型的根本原因。

  2017年,呷哺呷哺进行了一个大“轻正餐”转型,以“火锅茶饮”组合来打造“火锅界中的星巴克”。

  在上述新政下,呷哺呷哺门店开始升级换代,高端品牌“湊湊”也在推进中,但实际换来的是,一些追求快捷、高性价比的顾客最终还是流失了。

  呷哺呷哺贺光启曾表示,在当下餐饮市场中要想保持成功,一定要非常了解顾客的需求,同时定位和差异化要更加明确,才能从红海市场中跳出来。然而当初靠“一人一锅”的短平快的模式闯入江湖,如今呷哺呷哺站在十字路口又会如何选择?